Москва | +7-495-921-36-25
8-800-775-78-53

Первый всероcсийский Конгресс рестораторов 24 ноября ТОП-100 2016 года

Заполните заявку на участие в конгрессе

24 ноября 2016 года,
Москва
5000–8500 Р.
за билет

Конгресс рестораторов

300 участников мероприятия
100 трендов, идей, технологий и концепций
25 лидеров
рынка
20 новых ресторанных проектов
2 рестотура
1 раз
в году
23 ноября
Рестотур
Пивной ресторан на стадионе и в городе
от 24 700 Р
← Подробнее
24 ноября
Первый всероссийский
Конгресс рестораторов ТОП-100

25 спикеров
100 трендов, идей, технологий и концепций
300 участников
от 5000 Р
↓ Подробнее
25 ноября
Рестотур
Возрождение: новая трендовая концепция на старом месте
от 24 700 Р
Подробнее →


Программа конгресса

09:00–10:00 Сбор гостей
 
10:20–12:50 Первая сессия — Идеи, которые можно интегрировать в свой бизнес
 
12:50–15:20 Вторая сессия — Тренды, которые развивают рынок
 
15:20–17:50 Третья сессия — Решения, которые гарантируют успех
 
Полная программа

Программа конгресса

9:00–10:00 сбор гостей, кофе-брейк
10:00–10:05 приветственное слово модератора конгресса — главного редактора ИГ «Ресторанные ведомости» Елены Аносовой
10:05–10:10 приветственное слово генерального директора ИГ «Ресторанные ведомости» Дмитрия Одинцова
10:10–10:20 приветственное слово президента Национальной гильдии шеф-поваров Александра Филина
10:20–10:30 Ресторанный рынок России в 2016 году: точки роста и анализ тенденций. Спикер: глава российского представительства компании NPD Group Мария Ванифатова
Первая сессия — Идеи, которые можно интегрировать в свой бизнес
10:30–10:50 Не бойтесь своих идей! Выход на рынок корпоративного питания, где полно игроков. Продажа ресторанных услуг через интернет. Открытие кондитерских в Париже – на родине кондитерского мастерства
Спикер: Александр Зайцев, генеральный управляющий компании Maison Dellos.
10:50–11:10 Где брать квалифицированный и лояльный персонал? Учить самим! Корпоративный университет «Росинтер Ресторантс» как система профессионального обучения кадров для ресторанного рынка
Спикер: Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и председатель совета директоров холдинга «Росинтер Ресторантс»
11:10–11:30 Ресторан с меню по себестоимости — успех, который можно украсть. Как бороться с плагиатом на ресторанном рынке
Спикеры: Александр Кан, Илиодор Марач, рестораторы, создатели социально-гастрономического проекта True Cost Bar & Grill
11:30–11:50 Национальный фастфуд: технология, которая приносит успех
Спикер: Зуфар Гаязов, генеральный директор холдинга «Татинтер Ресторантс»
11:50–12:10 Русский фермерский фастфуд как основа ресторанной сети.
Спикеры: Борис Акимов, создатель проекта LavkaLavka, Дмитрий Акишкин, управляющий партнер ресторана LavkaLavka
12:10–12:20 Ресторанный бизнес разных форматов: как зарабатывать на идеях
Спикер: Алексей Васильчук, основатель и совладелец ресторанного холдинга RESTART
12:30–13:00 кофе-брейк
Вторая сессия — Тренды, которые развивают рынок
12:50–13:10 Самый модный! Какие тенденции будут рулить ресторанным рынком.
Спикер: Борис Зарьков, владелец ресторана White Rabbit (18-е место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), глава ресторанного холдинга WRF.
13:00–13:20 Самый модный! Какие тенденции будут рулить ресторанным рынком
Спикер: Борис Зарьков, владелец ресторана White Rabbit (18-е место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), глава ресторанного холдинга WRF
13:50–14:10 Мясо, рыба, вино, десерты и хороший кофе — пять трендов в одном ресторане, или Как увести гостей у конкурентов
Спикер: Сергей Миронов, создатель и совладелец сети Meat & Fish, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт».
14:10–14:30 Сибирская кухня как тренд и основа для новых гастрономических форматов
Спикер: Владимир Бурковский, создатель ресторанов «Славянский базар», «Вечный зов», «Фенимор Купер», «Креп де Кофе», PuppenHaus, холдинга «Сибирские блины»
14:30–14:50 Тренды и тенденции развития рынка импортного пива и их влияние на формирование пивной карты ресторана
Спикеры: Павел Касаткин, пивной сомелье, Александр Иджон, beer-блогер
14:50–15:30 обед
Третья сессия — Решения, которые гарантируют успех
15:30–15:50 Новый подход к ценообразованию в ресторане — премиальный продукт по демократичным ценам
Спикеры: Иван и Сергей Березуцкие, рестораторы, шеф-повара, создатели ресторанов Twins и Wine & Crab
15:50–16:10 Каким должен быть сегодня ресторан советской кухни для гостей разных поколений
Спикер: Леонид Гарбар, ресторатор, совладелец ресторанной группы «Свои в городе», президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада
16:10–16:30 Решения для профессиональной кухни, которые оптимизируют экономику ресторана
Спикер: Иван Соколов, генеральный директор компании Testo
16:30–16:50 Ресторан барбекю — альтернатива стейк-хаусу. Искусственно созданный ажиотаж как инструмент привлечения гостей
Спикеры: Максим Ливси, Федор Тардатьян, партнеры ресторанного проекта Аркадия Новикова Brisket BBQ
16:50–17:10 «Теремок» в Нью-Йорке — опыт выхода русского бренда на американский рынок
Спикер: Михаил Гончаров, основатель и управляющий ресторанной сети «Теремок»
17:10–17:40 кофе-брейк
17:40–18:00 Fix Price: новый подход к ценообразованию в ресторанном сегменте
Спикер: Александр Мехришвили, директор по развитию бизнеса израильской сети экспресс-кафе Cofix
18:00–18:20 Кондитерская плюс кулинария — преимущества и особенности нового формата
Спикер: Павел Мокрушин, создатель сети кондитерских-кулинарий «Брусника»
18:20–18:40 Как ресторану зарабатывать на мороженом.
Роман Лола, генеральный директор компании «Айсберри»
18:40–19:00 Китайская и корейская кухня: как зарабатывать на тренде
Спикер: Станислав Лисиченко, создатель сети ресторанов «Китайские новости» и Wang & Kim
19:00–19:20 Как сделан ресторан доставки, у которого 600 тысяч клиентов
Спикер: Иван Зайченко, основатель екатеринбургской сети ресторанов «Сушкоф»
19:20–20:00 Завершение Конгресса. Вручение подарков.
Награждение победителей лотереи. Дружеский коктейль.
8-800-775-78-53
бесплатно по РФ
+7-495-921-36-25

Концепция

  • КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
  • ТОЛЬКО РЕАЛЬНЫЕ КЕЙСЫ И ПРИКЛАДНЫЕ ЗНАНИЯ
  • ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ДЕЛОВЫЕ СВЯЗИ
  • ВДОХНОВЕНИЕ И ОПЫТ

Информационная Группа Ресторанные Ведомости и ведущие эксперты отрасли выбирают 100 главных трендов,
концепций,
технологий,
и идей 2016 года
.

Именно эти РЕШЕНИЯ позволили ресторанам и компаниям добиться высоких финансовых результатов в этом году.

Мы называем имена РЕСТОРАТОРОВ и ШЕФ-ПОВАРОВ, ПОЙМАВШИХ ТРЕНДЫ – 2016 и своими примерами доказавшие, что в России можно и нужно делать ресторанный бизнес.

На Конгрессе 25 ведущих игроков рынка из ТОП-100 представят свои успешные бизнес-кейсы в индустрии питания.

Спикеры конгресса

РОСТИСЛАВ ОРДОВСКИЙ-ТАНАЕВСКИЙ БЛАНКО

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко

Основатель и председатель совета директоров «Росинтер Ресторантс Холдинга» (сети «IL Патио», TGI Fridays, «Шикари», «Планета Суши» и др.)

Леонид
Гарбар

Гарбар Леонид

Совладелец ресторанной группы «Свои в городе» («Русская рюмочная № 1», Stroganoff Steak House, ресторан «Центральный»), Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада

Тема: Каким должен быть сегодня ресторан советской кухни для гостей разного поколения

Алексей
Васильчук

Алексей Васильчук

Основатель и совладелец ресторанного холдинга RESTART (ресторанный проект «Чайхона №1», ресторанный комплекс "354", Ploveberry, Obed Bufet, Чайхона Easy и др)

Зуфар
Гаязов

Зуфар Гаязов

Генеральный директор холдинга «Татинтер Ресторантс» («Галерея кухонь народов мира», сеть «Алан аш», гостинично-ресторанные комплексы «Татарская усадьба», «Европа», «Перекресток джаза»), председатель правления Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан

Тема: Национальный фастфуд - технология, которая приносит успех

Борис
Зарьков

Борис Зарьков

Владелец ресторана White Rabbit (18-е место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), глава ресторанного холдинга WRF (рестораны Selfie, Chicha, Mushrooms и Kutuzovskiy, 5, гастробистро Zodiac, сеть Luciano)

Александр
Зайцев

Александр Зайцев

генеральный управляющий компании «Maison Dellos» («Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Шинок», «Фаренгейт», сеть «Му-Му» и др.)

Владимир
Бурковский

Владимир Бурковский

Создатель ресторанов Славянский базар, Вечный зов, Фенимор Купер, КрепДеКофе, гастрономического театра PuppenHaus ,холдинга Сибирские блины и др. в Новосибирске, Томске и Кемерове. Обладатель международного Кубка Кремля и Пальмовой ветви в Европе (Швейцария)

Тема: Сибирская кухня как тренд

Сергей
Миронов

Сергей Миронов

создатель и совладелец сети "Мясо&Рыба" , Lizarran, Cantina Mariachi, преподаватель РАНХиГС при Президенте РФ, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

Тема: «Мясо, рыба, вино, десерты и хороший кофе - ресторан с пятью трендами, или Как увести публику у конкурентов»

«Мясо плюс-минус у всех одинаковое, а я хочу иметь дополнительные преимущества перед другими стейк-хаусами»

Борис
Акимов

Борис Акимов

Создатель проекта LavkaLavka, в который входят сеть магазинов фермерских продуктов, несколько ресторанов и фермерский рынок

Тема: Русский фермерский фастфуд как основа ресторанной сети

«Сейчас востребована концепция быстрой еды. Мы предлагаем фастфуд на основе фермерских продуктов – например, гусь-бургер, щука-бургер, кролик-бургер»

Дмитрий
Акишкин

Дмитрий Акишкин

управляющий партнер ресторана LavkaLavka

Тема: Русский фермерский фастфуд как основа ресторанной сети

«Сейчас востребована концепция быстрой еды. Мы предлагаем фастфуд на основе фермерских продуктов – например, гусь-бургер, щука-бургер, кролик-бургер»

Павел
Мокрушин

Павел Мокрушин

основатель сети городских пекарен-кулинарий «Брусника»

Максим
Ливси

Максим Ливси

Создатель сети бургерных Ferma, партнеры ресторанного проекта Аркадия Новикова Brisket BBQ

Тема: Ресторан барбекю – альтернатива стейк-хаусу. Искусственно созданный ажиотаж как инструмент привлечения гостей

«Сейчас у нас проходит до тысячи человек в день. Если гостей придет больше, то брискет закончится, а новый будет только на следующий день. Но это, как говорит Аркадий Анатольевич, круто!»

Федор
Тардатьян

Федор Тардатьян

Создатель сети бургерных Ferma, партнеры ресторанного проекта Аркадия Новикова Brisket BBQ

Тема: Ресторан барбекю – альтернатива стейк-хаусу. Искусственно созданный ажиотаж как инструмент привлечения гостей

«Сейчас у нас проходит до тысячи человек в день. Если гостей придет больше, то брискет закончится, а новый будет только на следующий день. Но это, как говорит Аркадий Анатольевич, круто!»

Станислав
Лисиченко

Станислав Лисиченко

Создатель сети ресторанов «Китайские новости» и Wang & Kim

Тема: Китайская и корейская кухня: как зарабатывать на тренде

«Доставка еды, два больших бара, концертная сцена, оборудование для выступления ди-джеев, ночной режим работы по выходным – все это новый модный Wang & Kim»

Александр
Кан

Александр Кан

Ресторатор, создатель социально-гастрономического проекта с меню по себестоимости True Cost Bar & Grill

Тема: Плагиат на ресторанном рынке - как бороться с воровством успешных концепций

«По нашей системе лет через 5 будет работать 50% ресторанов Москвы. Иначе не может быть. Потому что это правильная, честная схема, я удивляюсь, почему она раньше никому в голову не пришла. Это, возможно, новый сегмент, у гостей формируется принципиально новое представление о стоимости еды, и рестораторам придется соответствовать»

Илиодор
Марач

Илиодор Марач

Ресторатор, создатель социально-гастрономического проекта с меню по себестоимости True Cost Bar & Grill

Тема: Плагиат на ресторанном рынке - как бороться с воровством успешных концепций

«По нашей системе лет через 5 будет работать 50% ресторанов Москвы. Иначе не может быть. Потому что это правильная, честная схема, я удивляюсь, почему она раньше никому в голову не пришла. Это, возможно, новый сегмент, у гостей формируется принципиально новое представление о стоимости еды, и рестораторам придется соответствовать»

Иван
Зайченко

Иван Зайченко

Основатель службы доставки «Сушкоф и Дель Песто» и сети ресторанов «Сушкоф», Екатеринбург

Тема: «Развиваться по франшизе или строить собственную сеть?»

В этом году мы хотим стартовать с франшизой с одними или двумя филиалами в городах-спутниках Екатеринбурга. У нас уже есть успешный опыт работы в Первоуральске и Нижнем Тагиле, но этого мало! Мы должны попробовать выйти в маленькие города, где уже слышали про сеть «Сушкоф», знают наше качество»

Александр
Мехришвили

Александр Мехришвили

Директор по развитию бизнеса сети экспресс-кафе Cofix

Иван
Березуцкий

Иван Березуцкий

Ресторатор, шеф-повар, создатель ресторанов Twins и Wine & Crab

Тема: Новый подход к ценообразованию в ресторане - премиальный продукт по демократичным ценам»

Сложнее всего было найти поставщиков, у которых продукт высокого качества, и наладить логистику. Если бы мы не смогли создать свою логистическую цепочку, у нас не было бы ресторана с крабом по нормальной цене

Сергей
Березуцкий

Сергей Березуцкий

Ресторатор, шеф-повар, создатель ресторанов Twins и Wine & Crab

Тема: Новый подход к ценообразованию в ресторане - премиальный продукт по демократичным ценам»

Сложнее всего было найти поставщиков, у которых продукт высокого качества, и наладить логистику. Если бы мы не смогли создать свою логистическую цепочку, у нас не было бы ресторана с крабом по нормальной цене

Павел
Касаткин

Павел Касаткин

Профессиональный пивной сомелье. Компания SUPERBEER. Импортное пиво премиум-класса.

Тема: Тренды и тенденции развития рынка импортного пива и их влияние на формирование пивной карты ресторана

Александр
Иджон

Александр Иджон

Пивовар, профессиональный обозреватель пивной индустрии. Компания SUPERBEER. Импортное пиво премиум-класса.

Тема: Тренды и тенденции развития рынка импортного пива и их влияние на формирование пивной карты ресторана

Сергей
Горбунов

Сергей Горбунов

Генеральный директор компании UCS

Тема: Тренд – информационные технологии. Как новые технологии могут изменить ресторанный рынок.

Развитие мобильных платежных систем, потребность быть онлайн, Фейсбук, тегирование, геолокации, рекомендации, распространение смартфонов — все это меняет рестораны. То, что вчера казалось никому не нужной фишкой, сегодня не просто востребованная, а жизненно необходимая функция. И чем дальше, тем и технологий, и рестораторов, использующих их, будет больше.

Михаил
Гончаров

Михаил Гончаров

Основатель и управляющий компанией «Теремок»

Тема: «Теремок» в Нью-Йорке — опыт выхода русского бренда на американский рынок ресторанной сети «Теремок»

Шуршин
Владимир

Шуршин Владимир

Шуршин Владимир Александрович
Директор Управления продаж в канале HoReCa

Рестотуры конгресса

23 ноября
Пивной ресторан на стадионе и в городе Как накормить и напоить болельщиков?
25 ноября
Возрождение Новая, трендовая концепция на старом месте
8-800-775-78-53
бесплатно по РФ
+7-495-921-36-25

Стоимость участия

Эконом
8 500 рбилет


Купить онлайн на Таймпаде
Корпоративный пакет
5 000 рбилет


Купить онлайн на Таймпаде

Локация

DI Telegraph расположен в самом центре Москвы, в здании Центрального Телеграфа:

ул. Тверская, д.7

Вход со стороны Газетного переулка

9 подъезд, 5 этаж.

Партнеры

Генеральный партнер

Генеральные информационные партнеры

Официальные партнеры

Технический партнер

Специальные партнеры

Информационные партнеры

Кулинарная школа Аркадия Новикова

Партнеры


Комплекс Бар McCain
Стать партнером

Заполните заявку партнерство

8-800-775-78-53
бесплатно по РФ
+7-495-921-36-25

Москва

+7 (495) 921 3625

Заполните заявку на участие в конгрессе